Apa lem? Tembung iki bisa dirungokake saka wong lan ing TV, uga ditemokake ing kemasan macem-macem produk. Sawetara wong ngira yen lem minangka jinis komponen sing mbebayani, dene liyane ora wedi.
Ing artikel iki, kita bakal menehi katrangan babagan apa gluten lan apa isine.
Apa tegese lem
Gluten utawa lem (lat. gluten - lim) minangka istilah sing nggabungake klompok protein sing padha sing ditemokake ing wiji tanduran sereal, utamane gandum, rye lan barley. Bisa uga ana ing kabeh panganan sing nggunakake sereal utawa luwih kenthel ing salah sawijining cara.
Gluten nduweni sifat viskositas lan adesif sing menehi elastisitas adonan, mbantu tuwuh sajrone fermentasi lan njaga bentuk. Akibate, rasa produk bakal saya apik lan wektu manggang suda. Kajaba iku, gluten duwe biaya sing cukup murah.
Ing bentuk mentah, lem kaya massa abu-abu sing lengket lan elastis, nalika ing bentuk garing bisa tembus lan tanpa rasa. Saiki, lem asring digunakake ing produksi sosis, panganan kaleng, yoghurt, es krim, kuah, lan uga minuman beralkohol.
Apa lem bisa ngrusak utawa ora?
Gluten bisa nyebabake reaksi inflamasi, imunologis lan autoimun sing ala.
Ing gati, ing populasi umum, gluten bisa nyebabake sawetara kelainan, kalebu penyakit celiac (nganti 2%), dermatitis herpetiformis, gluten ataxia lan kelainan neurologis liyane.
Penyakit iki diolah kanthi diet tanpa gluten. Panganan tanpa gluten kalebu:
- legum;
- kentang;
- jagung;
- madu;
- produk susu lan susu (ora disenengi);
- daging;
- sayuran;
- kacang, walnuts, almond;
- gedang, gedang, beras, soba;
- iwak;
- woh-wohan lan woh wohan beri (seger lan garing);
- endhog lan panganan liyane.
Kemasan Grosir mesthi nyebutake isi gluten, yen mesthi ana ing komposisi.
