Yen dideleng saka urip modern, bisa uga mikir manawa kopi wis ngancani wong wiwit jaman biyen. Kopi diseduh ing omah lan nyambut gawe lan disajekake ing kios-kios jalanan lan restoran mewah. Meh ora ana blok iklan ing televisi sing lengkap tanpa video babagan omben-omben sing nyenengake. Kayane biasane kaya ngono - ora ana sing kudu nerangake apa sing diarani kopi.
Nanging nyatane, tradhisi ngombe kopi ing Eropa, miturut bukti abad pertengahan, umure meh 400 taun - tuwung pisanan saka omben iki diseduh ing Italia ing taun 1620. Warunge luwih enom, mula saka Amerika, nggawa rokok, kentang, tomat lan jagung. Mungkin teh, saingan utama kopi, mengko muncul ing Eropa. Sajrone wektu iki, kopi wis dadi produk sing kudu diduweni kanggo atusan yuta wong. Diperkirakan paling ora 500 yuta wong miwiti dina kasebut kanthi secangkir kopi.
Kopi digawe saka biji kopi, yaiku wiji saka woh wit kopi. Sawise prosedur sing cukup sederhana - wisuh, garing lan dipanggang - pari-parian digiling dadi bubuk. Wêdakakêna iki, sing ngemot zat lan unsur tilase sing migunani, lan diseduh kanggo entuk omben sing nyenengake. Pangembangan teknologi bisa ngasilake kopi instan, sing ora mbutuhake persiapan sing dawa lan angel. Lan popularitas lan kasedhiyan kopi, ditambah karo wirausaha manungsa, nggawe atusan macem-macem jinis ombenan iki.
1. Ahli biologi ngetung ing alam bébas luwih saka 90 spesies wit kopi, nanging mung loro "panganan" sing dadi kepentingan komersial: Arabica lan Robusta. Kabeh jinis liyane malah ora ngasilake 2% saka total volume produksi kopi. Sabanjure, ing antarane varietas elit, Arabica dominan - diproduksi kaping pindho luwih saka Robusta. Kanggo nyederhanakake sabisa-bisa, kita bisa ujar manawa arabica, nyatane, rasa lan aroma kopi, robusta yaiku atose lan paite minuman kasebut. Kopi ing rak toko apa wae yaiku campuran Arabica lan Robusta.
2. Negara produsen (ana 43) lan importir kopi (33) gabung ing International Coffee Organisation (ICO). Negara anggota ICO ngontrol 98% produksi kopi lan 67% konsumsi. Bentenipun angka diterangake kanthi kasunyatan manawa ICO ora kalebu Amerika Serikat lan China, sing ngonsumsi akeh kopi. Senadyan tingkat perwakilan sing cukup dhuwur, ICO, ora beda karo minyak OPEC, ora ana pengaruh tumrap rega produksi utawa kopi. Organisasi kasebut minangka hibrida saka kantor statistik lan layanan surat.
3. Kopi teka ing Eropa ing taun XVII lan meh langsung dingerteni karo kelas mulia, banjur wong sing luwih sederhana. Nanging, panguwasa, dudu sekuler lan spiritual, ngombe minuman sing nyegerake banget. Raja lan paus, sultan lan adipati, burgomasters lan dewan kutha nggunakake senjata nglawan kopi. Kanggo ngombe kopi, dheweke didenda, dikenani ukuman kopral, properti disita lan uga dieksekusi. Nanging, kanthi lumakune wektu, mesthi ing endi wae, pranyata kopi, sanajan ana larangan lan sensor, dadi salah sawijining omben sing paling populer. Umumé, siji-sijine sing istiméwa yaiku Great Britain lan Turki, sing isih ngombe luwih akeh tèh tinimbang kopi.
4. Kaya dene volume minyak sing diukur sadurunge ora dingerteni, volume kopi diukur ing kanthong (tas) - biji kopi biasane dikemas ing kanthong bobote 60 kg. Yaiku, pesen manawa ing taun-taun pungkasan, produksi kopi ing donya ngalami fluktuasi ing wilayah 167 - 168 yuta kanthong, tegese ngasilake sekitar 10 yuta ton.
5. "Tipping", nyatane, bakal luwih bener diarani "kopi". Tradhisi nyenengake pelayan kanthi dhuwit muncul ing omah-omah kopi Inggris ing abad kaping 18. Ana atusan kopi nalika semana, lan isih rame banget, nalika isih rame, para pelanggan ora bisa ngatasi kebanjiran pelanggan. Ing London, tabel kapisah wiwit katon ing omah-omah kopi sing bisa dipikolehi kopi tanpa antri. Tabel kasebut nduweni cangkir bir timah kanthi tembung "Kanggo menehi jaminan layanan sing cepet". Ana wong sing mbuwang duwit receh menyang cangkir, dheweke muni, lan pelayan nggawa kopi menyang meja iki, meksa para pelanggan biasa ngicipi lambene. Dadi para pelayan entuk hak kanggo hadiah tambahan, jejuluk, kanthi prasasti ing cangkir, TIPS. Ing Rusia, banjur kopi mung mabuk ing kraton, mula seks utawa pelayan "dhuwit ekstra" wiwit diarani "tip". Lan ing Inggris dhewe, dheweke wiwit ngombe teh ing kafe mung sawetara abad mengko.
6. Rwanda kondhang minangka negara Afrika, ing kana luwih saka sayuta wong tiwas ing taun 1994 kanthi pembantaian kanthi etnis. Nanging mboko sithik masarakat Rwanda ngatasi akibat saka bencana kasebut lan mbangun ekonomi, bagean sing paling penting yaiku kopi. 2/3 ekspor Rwanda yaiku kopi. Ekonomi komoditas khas Afrika, mung gumantung karo rega komoditas utamane, akeh sing bakal mikir. Nanging babagan Rwanda, pandangan iki salah. Sajrone 20 taun kepungkur, panguwasa negara iki kanthi aktif nyengkuyung peningkatan kualitas biji kopi. Produsen paling apik diwenehi macem-macem bibit elit kanthi gratis. Dheweke diganjar sepeda lan barang mewah liyane ing negara paling miskin iki. Petani nyumbang biji kopi dudu kanggo para pembeli, nanging kanggo stasiun umbah-umbah negara (biji kopi dicuci ing pirang-pirang tahapan, lan iki tugas sing angel banget). Akibate, ternyata yen rata-rata rega kopi jagad wis mudhun setengah taun suwene 20 taun, mula rega tuku kopi Rwanda wis tikel kaping pindho sajrone wektu sing padha. Isih isih cilik tinimbang pabrikan utama liyane, nanging ing sisih liya, tegese isih ana papan kanggo tuwuh.
7. Wiwit taun 1771 nganti 1792, Swedia dipimpin dening Raja Gustav III, seduluré Catherine II. Raja kasebut minangka wong sing terang banget, wong Swedia ngarani "Raja Agung Paling Dhuwur". Dheweke ngenalake kebebasan ngomong lan agama ing Swedia, nglindhungi seni lan ilmu pengetahuan. Dheweke nyerang Rusia - apa raja Swedia sing hebat tanpa nyerang Rusia? Nanging dheweke malah nuduhake rasionalitas - sawise menang kanthi resmi ing perang kaping pisanan, dheweke kanthi cepet nggawe perdamaian lan aliansi pertahanan karo sedulure. Nanging sampeyan ngerti, ana bolongan kanggo wanita tuwa kasebut. Amarga alesan sing rasional, Gustav III, amarga sawetara sebab, sengit karo teh lan kopi lan bisa perang karo kabeh cara. Lan para bangsawan wis kecanduan omben-omben ing luar negeri lan ora pengin nyerah, sanajan denda lan ukuman. Banjur Gustav III ngluncurake propaganda: dheweke mrentahake eksprimen marang rong kembar sing dikutuk mati. Para sedulur padha nylametake nyawane kanggo ngganti kewajiban ngombe telung cangkir saben dina: teh siji, lan kopi liyane. Eksperimen eksperimen sing apik kanggo raja yaiku matine "sedulur kopi" sing pertama (Gustav III luwih sengit karo kopi), banjur adhine, sing dihukum teh. Nanging sing pertama mati yaiku dokter sing ngawasi "uji klinis." Banjur giliran Gustav III, nanging, kesucian eksperimen kasebut dilanggar - raja ditembak. Lan sedulur terus ngombe teh lan kopi. Sing nomer siji tilar donya kanthi yuswa 83 taun, sing nomer loro urip luwih dawa.
8. Ing Ethiopia, sing kaya negara-negara Afrika liyane, ora semangat banget babagan kebersihan lan kebersihan, kopi minangka obat pertama lan meh siji-sijine kanggo masalah weteng yen keracunan. Kajaba iku, dheweke ora ngombe kopi kanggo perawatan. Kopi sing digiling kasar terus diaduk karo madu lan dicampur asilé dipangan nganggo sendok. Proporsi campuran kasebut beda-beda gumantung ing saben wilayah, nanging biasane yaiku 1 bagean kopi nganti 2 bagean madu.
9. Paling asring dikandhani, sanajan kafein dijenengi kopi, godhong teh ngemot kafein luwih akeh tinimbang biji kopi. Sambungan pratelan iki kanthi sengaja bisu utawa klelep amarga kaget. Sambungan iki luwih penting tinimbang pratelan pisanan: paling ora ana kafein siji lan setengah kali luwih akeh ing cangkir kopi tinimbang cangkir teh sing padha. Sing penting yaiku bubuk kopi sing digunakake kanggo nggawe omben iki luwih abot tinimbang godhong teh garing, mula jumlah kafein luwih akeh.
10. Ing kutha Sao Paulo, Brasil, ana tugu wit kopi kasebut. Ora mokal - kopi diproduksi paling akeh ing Brasil ing saindenging jagad, lan ekspor kopi nggawa negara kasebut 12% saka kabeh penghasilan perdagangan asing. Uga ana tugu kopi, mung ora pati jelas, ing pulau Martinique Prancis. Kasunyatane, dipasang kanggo ngurmati Kapten Gabriel de Kiele. Bojomu sing gagah galak iki ora misuwur banget ing lapangan perang utawa ing perang angkatan laut. Ing taun 1723, de Kiele nyolong siji-sijine wit kopi saka omah kaca Taman Botani Paris lan diangkut menyang Martinique. Tanduran lokal nggunakake siji-sijine bibit menyang operasi, lan de Kiele dianugerahi tugu. Sejatine, monopoli Prancis babagan kopi ing Amerika Selatan, ora ketompo carane ndhukung ancaman ukuman pati, ora suwe. Ing kene, uga ora tanpa militer. Letnan Kolonel Kolonel Francisco de Melo Palette nampa bibit wit kopi ing buket sing ditawakake kekasihe (miturut desas-desus, meh bojone gubernur Prancis). Mangkene kopi ing Brasil, nanging Martinique saiki ora tuwuh - saiki ora nguntungake amarga kompetisi karo Brasil.
11. Wit kopi umume umure udakara 50 taun, nanging kanthi aktif ngasilake woh ora luwih saka 15. Mula, ing kebon kopi, tanduran wit-witan anyar terus-terusan minangka bagean integral saka karya kasebut. Dheweke tuwuh ing telung langkah. Pisanan, biji kopi dilebokake ing lapisan wedhi lembab sing cukup cilik ing bolong sing apik. Biji kopi, kanthi cara iki, ora bakal germin kaya umume kacang-kacangan liyane - pisanan dadi sistem oyot, lan banjur sistem iki meksa gagang karo gandum ing ndhuwur lemah. Nalika tunas tuwuh nganti sawetara sentimeter, cangkang njaba sing lancip mabur saka gandum. Sprout ditransplantasikan menyang pot individu kanthi campuran lemah lan pupuk. Lan mung nalika tanduran saya kuwat, ditandur ing lemah sing amba, banjur bakal dadi wit kebak.
12. Ing pulau Sumatra ing Indonesia, jinis kopi sing ora biasa diasilake. Diarani “Kopi Luwac”. Warga lokal ngerti manawa wakil salah sawijining spesies gopher, "kopi musang", seneng banget mangan woh-wohan saka wit kopi. Woh iki nguntal woh-wohan, nanging mung nyerna bagean alus (woh-wohan saka wit kopi padha struktur karo ceri, biji kopi minangka balung). Lan biji kopi asli ing weteng lan organ internal kewan kasebut ngalami fermentasi spesifik. Ombenan kasebut, diseduh saka biji-bijian kaya, kaya sing diyakini dening produsen, rasa unik khusus. "Kopi Luwac" adol banget, lan wong-wong Indonesia mung getun amarga ana sebab kenapa gopher ora mangan woh-wohan kopi ing kurungan, lan kopi regane udakara $ 700 saben kilogram. Blake Dinkin, petani kopi Kanada ing sisih lor Thailand, menehi woh beri kanggo gajah lan, nalika metu saka saluran pencernaan kewan paling gedhe ing darat, nampa produk regane udakara $ 1.000 per kilogram. Dinkin ngalami kesulitan liyane - kanggo entuk kilogram kacang-kacangan fermentasi, sampeyan kudu menehi gandum 30 - 40 kg woh-wohan kopi.
13. Udakara sepertiga kopi ing saindenging jagad digawe ing Brasil, negara iki minangka pimpinan mutlak - ing 2017, produksi nganti meh 53 yuta kanthong. Gandum sing luwih sithik ditandur ing Vietnam (30 yuta tas), nanging amarga konsumsi domestik sing cukup sithik ing babagan ekspor, celah Vietnam cukup sithik. Kolombia ana ing papan nomer telu, meh setengah saka kopi padha karo Vietnam. Nanging wong Colombia duwe kualitas - Arabika didol kanthi rata-rata $ 1,26 saben pon (0,45 kg). Kanggo robusta Vietnam, mung mbayar $ 0,8-0,9. Kopi sing paling larang diprodhuksi ing dataran tinggi Bolivia - rata-rata $ 4,72 dibayar kanggo sedina kopi Bolivia. Ing Jamaika, sekilo kopi regane $ 3. Kuba entuk $ 2,36 kanggo kopi. ./lb.
14. Beda karo gambar sing digawe media lan Hollywood, Kolombia ora mung perkebunan coca lan mafia obat-obatan sing ora ana enteke. Negara kasebut nduweni posisi produsen kopi sing kuwat banget, lan Arabica Kolombia dianggep minangka macem-macem kualitas paling dhuwur ing saindenging jagad. Ing Kolombia, Taman Kopi Nasional wis digawe, ing kana ana kabeh kutha wisata - "Parque del Cafe". Iki ora mung mobil kabel, roller lemek lan hiburan liyane sing wis dingerteni. Taman iki nduweni museum interaktif sing gedhe banget sing nggambarake kabeh tahapan produksi kopi wiwit nandur wit nganti ngombe omben-omben.
15. Ing hotel paling larang ing "Istana Emirat" ing donya (Abu Dhabi, Uni Emirat Arab) tarif kamar kalebu kopi, sing disedhiyakake nganggo marzipan, serbet linen lan sebotol banyu mineral sing larang. Kabeh mau dilebokake ing tray perak sing ditutup karo kelopak mawar. Wanita kasebut uga entuk mawar kabeh kanggo njupuk kopi. Kanthi rega tambahan $ 25, sampeyan bisa entuk cangkir kopi sing bakal disiram nganggo bledug emas sing paling apik.
16. Akeh resep kanggo nggawe ombenan kopi katon biyen, nanging "Kopi Irlandia" bisa dianggep isih enom. Dheweke muncul nalika Perang Dunia II ing restoran ing bandara kutha Limerick ing Irlandia. Salah sawijining penerbangan menyang Amerika ora tekan Newfoundland, Kanada lan bali. Para penumpang wedi banget sajrone pesawat 5 jam, lan koki restoran ing bandara mutusake dheweke bakal luwih cepet panase yen wiski ditambahake ing kopi kanthi krim. Cawan ora cukup - kacamata wiski dadi bisnis. Pelancong pancen anget, lan kopi kanthi gula, wiski lan krim kocok kaya popularitas ing saindenging jagad. Lan kasedhiya, miturut tradhisi, kaya ing gelas - ing mangkuk tanpa gagang.
17. Miturut prinsip produksi, kopi instan bisa dipérang dadi rong kategori: "panas" lan "adhem". Teknologi kanggo ngasilake kopi instan kategori kapisan nuduhake yen zat sing ora larut dicopot saka bubuk kopi kanthi kena uap panas. Teknologi "adhem" kanggo produksi kopi instan adhedhasar beku jero. Luwih efisien, nanging uga mbutuhake luwih akeh energi, mula kopi instan sing dipikolehi kanthi beku mesthi luwih larang. Nanging ing kopi instan kaya ngono, luwih akeh nutrisi sing isih ana.
18. Ana panemu yen sawise Peter I ngalahake raja Swedia Charles XII, wong Swedia dadi luwih wicaksana yen dheweke dadi negara netral, wiwit sugih kanthi cepet, lan nalika abad kaping rong puluh wis dadi negara paling sosial ing saindenging jagad. Nyatane, sanajan sawise Charles XII, wong-wong Swedia melu macem-macem petualangan, lan mung kontradiksi internal sing nggawe Swedia dadi negara sing tentrem. Nanging wong Swedia duwe kenalan karo kopi nalika Perang Lor Gedhe. Mlayu saka Peter, Karl XII mlayu menyang Turki, lan dheweke kenal karo kopi. Mangkene omben-omben oriental tekan Swedia. Saiki wong Swedia nggunakake kopi 11 - 12 kilogram per kapita saben taun, kanthi periodik ngganti kepemimpinan ing indikator iki karo negara-negara Skandinavia liyane. Kanggo perbandingan: ing Rusia, konsumsi kopi udakara 1,5 kg per kapita saben taun.
19. Wiwit taun 2000, produsen kopi profesional - barista - wis nganakake Piala Dunia dhewe. Sanajan wis enom, kompetisi iki wis entuk akeh kategori, bagean, lan jinis, akeh hakim lan pejabat, lan rong federasi kopi diwenehake. Kompetisi kanthi bentuk utamane - nyiyapake kopi nyata - kalebu ing persiyapan seni telung omben-omben sing beda. Kaloro kalebu program wajib, sing nomer telu minangka pilihan pribadi utawa panemuan barista. Pesaing bisa ngrancang kerjane kaya sing dikarepake.Ana kalane barista makarya kanthi iring-iringan kuartet senar sing diundang khusus utawa diiringi para penari. Mung hakim sing ngombe ombenan sing disiapake. Nanging penilaiane kalebu ora mung rasa, nanging uga teknik masak, kaendahan desain nampan kanthi cangkir, lsp - mung udakara 100 kriteria.
20. Ing debat babagan kopi apa sing apik utawa ala, mung siji kasunyatan sing bisa dijlentrehake: loro-lorone debat iku bodho. Sanajan ora ngelingi aksioma Paracelsus, "kabeh racun lan kabeh ana obat, masalah kasebut ana ing dosis." Kanggo nemtokake cilaka utawa gunane kopi, sampeyan kudu ngetrapake suntikan sing akeh banget, lan sawetara uga sing durung dingerteni ilmu pengetahuan. Luwih saka 200 komponen sing beda wis diisolasi ing biji kopi, lan iki adoh saka watese. Kosok baline, awak saben wong minangka individu, lan reaksi saka macem-macem organisme menyang zat sing padha uga unik. Honore de Balzac duwe gawe padhet, dene Voltaire luwih tipis. Kalorone ngombe kopi 50 gelas saben dinane. Kajaba iku, adoh saka kopi biasa, nanging minuman paling kuat saka pirang-pirang jinis. Asile, Balzac lagi wae nyebrang tandha 50 taun, rampung ngrusak kesehatane lan tilar donya amarga ciloko cilik. Voltaire urip dadi 84 taun, guyon manawa kopi minangka racun sing alon, lan tiwas amarga kanker prostat.
