Roti minangka konsep sing ora jelas. Jeneng produk meja digawe saka glepung bisa uga padha karo tembung "urip", kadhang padha karo konsep "penghasilan", utawa malah "gaji". Sanajan mung kanthi geografis, roti bisa diarani produk sing adoh banget saka siji liyane.
Sejarah roti wis suwene ewonan taun, sanajan masarakat ing negara sing paling penting iki mboko sithik. Roti panggang ing endi wae wis dipangan ewonan taun kepungkur, lan wong Skotlandia ngalahake tentara Inggris ing abad kaping 17 amarga wis kebak - dheweke manggang roti gandum ing watu panas, lan para pria Inggris mati amarga keluwen, ngenteni pangiriman roti panggang.
Sikap khusus kanggo roti ing Rusia, sing arang banget panganan. Intine yaiku paribasan "Bakal ana roti lan kidung!" Bakal ana roti, Rusia bakal entuk liyane. Ora bakal ana roti - para korban, amarga kasus keluwen lan blokade acara Leningrad, bisa dietung mayuta-yuta.
Untunge, ing pirang-pirang taun kepungkur, roti, kajaba negara sing paling mlarat, wis mandheg dadi indikator kesejahteraan. Roti saiki menarik ora amarga ana, nanging amarga macem-macem, kualitas, macem-macem lan uga sejarahe.
- Musium roti misuwur banget lan ana ing pirang-pirang negara ing saindenging jagad. Biasane dheweke nampilake pameran sing nggambarake pangembangan roti ing wilayah kasebut. Uga ana rasa penasaran. Utamane, M. Veren, pemilik museum roti dhewe ing Zurich, Swiss, negesake manawa salah sawijining roti lapis sing ditampilake ing museume umure 6.000 taun. Kepiye tanggal produksi roti sing pancen langgeng iki durung dingerteni. Ora jelas uga cara sing nggawe roti lapis ing Museum Roti New York diwenehi umur 3.400 taun.
- Konsumsi roti per kapita miturut negara biasane diitung nggunakake macem-macem indikator ora langsung lan kira-kira. Statistik sing paling dipercaya kalebu macem-macem barang - roti, roti lan pasta. Miturut statistik kasebut, Italia dadi pemimpin ing negara maju - 129 kg saben wong saben taun. Rusia, kanthi indikator 118 kg, rangking nomer loro, luwih maju tinimbang Amerika Serikat (112 kg), Polandia (106) lan Jerman (103).
- Wis ana ing Mesir Kuno, ana budaya komplek panggang sing maju. Tukang roti Mesir ngasilake nganti 50 jinis macem-macem produk roti, beda-beda ora mung wujud utawa ukurane, nanging uga resep resep, ngisi lan nyiyapake resep. Ketoke, oven khusus pertama kanggo roti uga ana ing Mesir Kuno. Arkeolog nemokake akeh gambar oven ing rong kompartemen. Ing sisih ngisor digawe minangka tungku geni, ing sisih ndhuwur, nalika tembok wis apik lan dadi panas, roti dipanggang. Wong Mesir ora mangan roti tanpa ragi, nanging roti sing padha karo kita, adonan kasebut digawe proses fermentasi. Sejarawan terkenal Herodotus nulis babagan iki. Dheweke nyalahake wong-wong barbar sisih kidul sing kabeh masarakat beradab nglindhungi panganan saka pembusukan, lan wong Mesir khusus supaya adonan dadi bosok. Aku kepengin ngerti kepiye perasaan saka Herodotus babagan jus anggur sing wis bosok, yaiku anggur?
- Ing jaman kuno, panggunaan roti panggang ing panganan minangka tandha sing jelas banget sing misahake wong sing beradab (miturut wong Yunani lan Romawi kuno) saka wong-wong barbar. Yen wong-wong Yunani enom sumpah lan nyebutake manawa tapel wates Attica ditandhani gandum, mula suku-suku Jerman, sanajan nyebar gandum, ora manggang roti, isi roti jagung lan sereal. Mesthi, wong Jerman uga nganggep panganan roti banci sisih kidul minangka wong sing luwih asor.
- Ing abad kaping 19, sajrone rekonstruksi Roma sabanjure, ana makam sing nyengsemake ditemokake ing njero gerbang Porta Maggiore. Prasasti sing megah ing kene ujar manawa ing makam kasebut ana Mark Virgil Euryzac, tukang roti lan suplai. Ana relief anyar sing ditemokake ing sacedhake nekseni manawa tukang roti lagi ngaso ing jejere awu garwane. Awu dilebokake ing guci sing digawe arupa kranjang roti. Ing sisih ndhuwur makam, gambar kasebut nggambarake proses nggawe roti, sing tengah katon kaya panyimpenan gandum banjur bolongan ing sisih ngisor kaya adonan adonan. Kombinasi jeneng tukang roti sing ora umum nuduhake manawa dheweke wong Yunani sing jenenge Evrysak, lan wong mlarat utawa uga budak. Nanging, amarga kerja lan bakat, dheweke ora mung bisa dadi sugih, mula dheweke nggawe makam gedhe ing tengah Roma, nanging uga nambah loro maneh jenenge. Iki minangka cara kerja lift sosial ing Roma Republik.
- Ing tanggal 17 Februari, wong-wong Romawi kuno ngrayakake Fornakalia, memuji Fornax, dewi tungku. Bakers ora kerja dina iku. Dheweke dekorasi roti lan oven, nyebarke panggang gratis, lan ndedonga kanggo panen anyar. Pancen kudune didonga - ing pungkasan wulan Februari, cadangan gandum panen sadurunge wis entek.
- "Meal'n'Real!" - bengok-bengok, kaya sing sampeyan ngerteni, panjaluk Romawi yen ora ana rasa ora puas. Banjur, lan para rombongan liyane, sing padha menyang Roma saka saindenging Italia, nampa kanthi rutin. Nanging yen kacamata kasebut ora mbayar anggaran republik, banjur kekaisaran, meh ora ana apa-apa - dibandhingake karo biaya umum, mula kahanane karo roti beda-beda. Ing puncak distribusi gratis, 360.000 wong nampa 5 modiyas (udakara 35 kg) gandum saben wulan. Kadhangkala bisa nyuda tokoh iki sawetara wektu, nanging isih puluhan ewu warga nampa roti gratis. Sampeyan mung kudu duwe kewarganegaraan lan ora dadi tukang jaran utawa nglatih. Ukuran distribusi gandum uga nggambarake kasugihan Roma Kuno.
- Ing Eropa abad pertengahan, roti digunakake minangka sajian kanggo wektu sing suwe sanajan para bangsawan. Roti dikethok dadi loro, remah-remah kasebut digawa metu lan rong mangkuk kanggo sup iku dipikolehi. Daging lan panganan padhet liyane dilebokake ing irisan roti. Piring minangka piranti individu ngganti roti mung ing abad kaping 15.
- Wiwit udakara abad kaping 11 ing Eropa Kulon, panggunaan roti putih lan ireng wis dadi pamisah properti. Pemilik tanah luwih milih njupuk pajeg utawa nyewa saka petani kanthi gandum, sawetara sing didol, lan sawetara nggawe roti putih. Warga sing sugih uga bisa tuku gandum lan mangan roti putih. Para petani, sanajan isih duwe gandum sawise kabeh pajak, luwih seneng adol, lan dheweke dhewe bisa ngasilake gandum pakan utawa sereal liyane. Pengkhotbah terkenal Umberto di Romano, ing salah sawijining khutbah sing populer, nerangake wong tani sing pengin dadi biksu mung kanggo mangan roti putih.
- Roti paling ala ing bagean Eropa sing jejer karo Prancis dianggep Walanda. Para petani Prancis, sing ora mangan roti sing paling apik, nganggep umume ora bisa didhahar. Roti panggang Walanda saka campuran rye, barley, soba, glepung gandum lan uga dicampur kacang glepung ing glepung. Roti kasebut pungkasane ireng ireng, kandhel, kental lan lengket. Nanging, wong Walanda nganggep cukup ditrima. Roti gandum putih ing Walanda minangka panganan enak kaya kue utawa kue, mung dipangan nalika preinan lan kadang Minggu.
- Kecanduan roti "peteng" iku historis. Gandum kanggo garis lintang Rusia minangka tanduran sing anyar; katon ing abad kaping 5 nganti 6 Masehi. e. Rye wis ditanduri pirang-pirang ewu taun kepungkur. Luwih tepat, malah bakal ujar manawa durung ditanam, nanging dipanen, rye sing ora bisa dingerteni. Umume wong Roma nganggep rye minangka gulma. Mesthi wae, gandum menehi panen sing luwih dhuwur, nanging ora cocog kanggo iklim Rusia. Penanaman gandum mung diwiwiti karo pangembangan pertanian komersial ing wilayah Volga lan aneksasi ing tlatah Segara Ireng. Wiwit iku, pametu saka produksi panen terus saya mudhun. Nanging, iki minangka tren ing saindenging jagad - produksi rai isih saya mudhun ing endi wae.
- Saka lagu, aduh, sampeyan ora bisa mbusak tembunge. Yen cosmonaut Soviet sing pertama bangga karo jatah panganan sing praktis ora bisa dibedakake karo produk seger, mula ing taun 1990-an, miturut laporan kru sing wis ngunjungi orbit, layanan dhasar sing nyedhiyakake panganan bisa digunakake kaya-kaya ngarep-arep entuk tip sadurunge kru diwiwiti. Para astronot bisa ngerti kasunyatan manawa label sing ana jeneng kasebut bingung ing piring sing dikemas, nanging nalika roti entek sawise rong minggu pesawat pirang-pirang wulan ing Stasiun Luar Angkasa Internasional, iki nyebabake nesu alami. Kanggo kredit manajemen penerbangan, ketidakseimbangan nutrisi iki langsung diilangi.
- Crita Vladimir Gilyarovsky babagan munculé roti karo kismis ing tukang roti Filippov misuwur banget. Dheweke ujar manawa esuk gubernur jenderal nemokake kecoa ing roti ayak saka Filippov lan nimbali tukang roti kanggo proses. Dheweke ora kalah, ngarani kecoa kismis, nyokot karo serangga banjur ngulu. Bali menyang toko roti, Filippov langsung pour kabeh kismis menyang adonan. Nitik swarane Gilyarovsky, ora ana sing luar biasa, lan dheweke pancen bener. Pesaing, Filippov Savostyanov, sing uga duweni gelar pemasok pekarangan, duwe kotoran ing banyu sumur sing disiapake barang panggang luwih saka sepisan. Miturut tradhisi Moskow sing lawas, para tukang roti ngentekake wengi ing papan kerja. Yaiku, dheweke nyapu glepung ing meja, nyebar kasur, nggantungake onuchi ing kompor, lan sampeyan bisa ngaso. Sanajan kabeh perkara kasebut, kue-kue Moskow dianggep paling enak ing Rusia.
- Nganti udakara abad kaping 18, uyah ora digunakake ing panggangan - larang banget yen ora dibuwang-mbuwangake produk kasebut saben dina. Saiki ditrima, tepung roti kudu ngemot uyah 1,8-2%. Ora bisa dirasakake - tambahan uyah nambah aroma lan rasa bahan liyane. Kajaba iku, uyah nguatake struktur lem lan adonan kabeh.
- Tembung "tukang roti" digandhengake karo wong sing nyenengake, apikan, lan plump. Nanging, ora kabeh tukang roti minangka wong sing dermawan kanggo manungsa. Salah sawijining produsen peralatan roti Prancis sing misuwur lair dadi kulawarga tukang roti. Sanalika sawise perang, wong tuwane tuku toko roti ing pinggiran Paris saka wong wadon sing sugih banget, sing dadi langka kanggo pemilik toko roti kasebut nalika semana. Rahasia kasugihan iku sederhana. Sajrone taun perang, tukang roti Prancis tetep adol roti kanthi kredit, nampa dhuwit saka para pembeli ing pungkasan periode sing disepakati. Perdagangan kaya ngono sajrone taun perang, mesthine minangka dalan langsung menyang karusakan - akeh dhuwit ing sirkulasi ing wilayah Prancis sing dikuwasani. Srikandi kita sarujuk mung perdagangan kanthi syarat pambayaran langsung lan wiwit nampa prabayar ing perhiasan. Dhuwit sing diduweni sajrone taun perang cukup kanggo dheweke tuku omah ing wilayah Paris sing modis. Dheweke ora nyelehake sisan sing cukup ing bank, nanging ndhelikake ing ruang paling ngisor. Ana ing undhak-undhakan menyang ruang paling ngisor ing ngisor iki dheweke mungkasi dina. Mudhun maneh kanggo mriksa keamanan harta karun kasebut, dheweke tiba lan nyuwek gulu. Mungkin ora ana moral ing crita iki babagan bathi sing ora bener kanggo roti ...
- Akeh sing wis ndeleng, ing museum utawa gambar, roti sing terkenal 125 gram - jatah paling cilik sing ditampa karyawan, tanggungan, lan bocah-bocah sajrone periode blokade Leningrad paling parah sajrone Perang Patriotik Agung. Nanging ing sejarah manungsa ana papan lan wektu nalika wong nampa roti sing padha ora ana blokade. Ing Inggris, omah kerja ing abad kaping 19 menehi 6 ons roti saben wong - luwih saka 180 gram. Pendhudhuk kerja kudu kerja nganggo teken pengawas 12-16 jam saben dinane. Ing wektu sing padha, omah kerja kanthi sukarela kanthi resmi - wong menyang omah kasebut supaya ora diukum amarga ora kepenak.
- Ana pendapat (nanging, disederhanakake) manawa raja Prancis Louis XVI nindakake gaya urip sing boros, ing pungkasane, kabeh Prancis bosen, Revolusi Prancis Agung kedadeyan, lan raja digulingake lan diukum mati. Regane regane larang, mung kanggo ngopeni pekarangan gedhe. Sanalika, belanja pribadi Louis cukup andhap asor. Nganti pirang-pirang taun, dheweke nyimpen buku-buku akun khusus yen dheweke mbayar kabeh biaya. Antarane liyane, ing kana sampeyan bisa nemokake cathetan kaya "kanggo roti tanpa kerak lan roti kanggo sup (piring roti sing wis kasebut) - 1 livre 12 sen". Sanalika, staf pengadilan duwe Layanan Roti, sing kalebu roti, 12 asisten roti lan 4 kue.
- "Crunching of a French roll" sing misuwur dirungokake ing Rusia pra-revolusioner ora mung ing restoran mewah lan ruang gambar aristokrat. Ing wiwitan abad kaping 20, Society for the Guardianship of Popular Sobriety mbukak akeh toko lan teahouses ing kutha-kutha propinsi. Tavern saiki bakal diarani kantin, lan teahouse - cafe. Dheweke ora padhang karo macem-macem piring, nanging roti sing regane murah. Roti iki kualitas apik banget. Rye regane 2 kopecks per pon (meh 0,5 kg), putih kanthi bobot padha 3 kopecks, ayak - saka 4, gumantung karo isine. Ing restoran, sampeyan bisa tuku sup sup piring sing larang regane kanggo 5 kopecks, ing teahouse, kanggo 4 - 5 kopecks, sampeyan bisa ngombe sawetara teh, nresep nganggo roti Prancis - sing ditabuh ing menu lokal. Jeneng "kukus" katon amarga rong gumpalan gula diwenehake menyang tèh teko cilik lan banyu sing umob gedhe. Cheapness taverns and teahouses dicirikan karo poster wajib ing ndhuwur kas: "Aja repot-repot kasir kanthi ijol-ijolan dhuwit gedhe".
- Omah lan toko teh dibukak ing kutha-kutha gedhe. Ing Rusia deso, ana masalah tenan babagan roti. Sanajan kita njupuk kasus keluwen biasa, ing taun-taun sing cukup produktif, para petani ora cukup mangan roti. Ing idea kanggo ngusir kulak ing endi wae ing Siberia, ora dingerteni dening Joseph Stalin. Gagasan iki kagolong saka populis Ivanov-Razumnov. Dheweke maca babagan adegan sing ala: roti digawa menyang Zaraysk, lan para pembeli setuju ora bakal mbayar luwih saka 17 kopecks per pood. Rega iki pancen nggawe kulawarga petani mati, lan puluhan petani ora ana gunane ing sikil kulak - dheweke ora nambah dhuwit sithik. Lan Leo Tolstoy madhangi masarakat sing duwe pendhidhikan, nerangake manawa roti karo quinoa dudu tandha bencana, bencana yaiku ora ana sing bisa dicampur karo quinoa. Lan ing wektu sing padha, supaya bisa langsung ngekspor gandum kanggo diekspor, sepur khusus sempit kanggo ngukur cabang dibangun ing provinsi sing tuwuh gandum ing wilayah Chernozem.
- Ing Jepang, roti durung dingerteni nganti taun 1850an. Commodore Matthew Perry, sing meksa nggawe hubungan diplomatik antara Jepang lan Amerika Serikat kanthi pitulung kapal uap militer, diundang Jepang menyang pesta gala. Sawise ndeleng-ndeleng tabel lan ngrasakake masakan Jepang sing paling apik, wong-wong Amerika mutusake yen dheweke diganggu. Mung katrampilan para penerjemah sing nylametake dheweke saka masalah - nanging para tamu percaya manawa dheweke pancen asale kanggo masakan lokal, lan dhuwit 2.000 emas sing dituku kanggo mangan awan. Wong Amerika ngirim panganan ing kapal, mula Jepang ndeleng roti panggang kanggo kaping pisanan. Sadurunge, dheweke ngerti adonan, nanging digawe saka glepung beras, dipangan mentah, digodhog, utawa ing jajanan tradisional. Wiwitane, roti kanthi sukarela lan wajib dikonsumsi dening personel sekolah lan militer Jepang, lan mung sawise Perang Dunia II, roti mlebu panganan saben dina. Sanajan Jepang ngonsumsi kanthi jumlah luwih cilik tinimbang wong Eropa utawa Amerika.
